Препараты от диабета

Холестерин и всё о нём
Лекарства и препараты
Гликемия
Инсулин

Способы термической обработки продуктов при сахарном диабете (для диабетиков)

Сахарный диабет напрямую связан с нарушением обмена веществ в организме и во многих случаях (речь идет о диабете 2 типа) является следствием ожирения и постоянного переедания. Это значит, что больные должны постоянно соблюдать диету, придерживаясь низкокалорийного питания, с малым содержанием углеводов и жиров. Но это вовсе не означает, что еда диабетиков должна быть невкусной. Даже самые простые блюда при правильной кулинарной обработке могут быть аппетитными, ароматными и привлекательными. Главное, правильно выбрать способ приготовления и умело воспользоваться им.

Возникает закономерный вопрос, какие именно способы приготовления пищи существуют и что именно можно использовать при сахарном диабете, а от чего лучше отказаться?

Среди самых распространенных способов приготовления пищи следует выделить следующие способы термической обработки продуктов.

Бланширование

Бланшированием называется кратковременное обваривание в кипящей воде овощей и фруктов. Чаще всего бланширование применяется для удаления микробов с поверхности продуктов, а также для упрощения их чистки и удаления кожицы. Небольшая термическая обработка может быть полезна при приготовлении некоторых салатов из свежих овощей для больных с проблемами желудочно-кишечного тракта. При этом овощи становятся мягче, а количество витаминов в их составе практически не меняется.

Для бланширования достаточно иметь кастрюлю с кипящей водой и шумовку. Овощи или фрукты опускаются в кипяток, а затем извлекаются из него через 1-2 минуты.

Варка

Варка это один из самых распространенных способов приготовления пищи, при котором продукт находится в кипящей жидкости (чаще всего в воде) на протяжении определенного периода времени. При этом часть питательных веществ продукта переходит в жидкость, образовывая бульон, который также становится ценным продуктом питания. В свою очередь вареные продукты меняют свои свойства, теряют калорийность, становятся мягкими и легче усваиваются организмом. Так, к примеру, каша имеет калорийность в 3-4 раза меньшую, чем крупа, использованная для ее приготовления.

Для варки достаточно иметь кастрюлю с крышкой. Ускорить процесс приготовления пищи можно с помощью кастрюли скороварки, в которой пар не выходит наружу и создает избыточное давление под крышкой. При этом повышается температура обработки пищи и все процессы идут значительно быстрее.

Поширование

Пошированием называется термическая обработка продуктов, схожая с варкой, но производимая при температуре приблизительно 95 С без кипения. При этом сохраняется пищевая ценность продуктов, а также все витамины, входящие в их состав. Поширование можно рассматривать как один из способов приготовления пищи в щадящем режиме, что особенно полезно при диетическом низкокалорийном питании и может быть рекомендовано больным сахарным диабетом.

Жарение или жарка

Жаркой называется процесс приготовления пищи, при котором продукты плотно прилегают к поверхности посуды, смазанной слоем жира. В зависимости от его количества различают несколько видов жарения:

• Жарение во фритюре, при котором продукт находится полностью погруженном в раскаленное масло
• Пряжение, при котором продукт погружен только наполовину, но процесс жарки ведется в толстостенной посуде, обеспечивающей равномерный тепловой поток
• Пассирование, обжаривание овощей при умеренной температуре и небольшом количестве жира, целью которого является обогащение жира красящими и ароматическими веществами, содержащимися в исходных продуктах
• Обжаривание, обработка продуктов с целью придать им корочку и сделать вкус более выраженным и насыщенным

Для жарки используются сковороды, фритюрницы и казаны. В процессе приготовления пищи часть используемого масла неизбежно впитывается продуктами, что придает им своеобразный вкус, но при этом резко повышает калорийность. Так, к примеру, калорийность вареного картофеля составляет 70 ккал, а калорийность жареной картошки уже равна 203 ккал. При этом готовый продукт содержит не только углеводы, но и жир, плохо усваиваемый печенью и отрицательно сказывающийся на работе поджелудочной железы, что особенно опасно для больных сахарным диабетом.

При приготовлении пищи для диабетиков лучше отказаться от жарения во фритюре и пряжения, оставив только пассирование, используя при этом исключительно растительное масло, не содержащее холестерин.

Гриллирование

Гриллирование (приготовление пищи на углях) в профессиональной среде поваров часто называют обжиганием. Это один из самых древних способов приготовления пищи, суть которого состоит в термической обработке продуктов открытым огнем. В качестве примера можно привести шашлык, который не запекается и не жарится, а именно обжигается, приобретая при этом удивительно приятный вкус и аромат.

В процессе гриллирования часть жира, находящегося в составе мяса, переходит в жидкое состояние и вытекает, что уменьшает калорийность продуктов. Готовить на гриле можно практически любые продукты: мясо, рыбу и овощи. Использовать при этом можно угли, а можно приобрести электрогриль, более подходящий для городской квартиры. Одной из разновидностей электрогриля является тостер, предназначенный для обжигания или гриллирования кусочков хлеба.

Запекание

Запеканием называется процесс приготовления пищи в духовом шкафу, при котором происходит термическая обработка продукта одновременно со всех сторон. Блюда, приготовленные запеканием, приобретают приятный вкус, имеют привлекательный внешний вид и своеобразный аромат. Запекать можно в русской печи, духовом шкафу, чудо-печи или в мультиварке.

Одной из разновидностей запекания является печение: приготовление пищи на сковороде, но без использования масла или с его минимальным количеством. Проще всего при этом использовать сковороды с антипригарным покрытием, например, из тефлона.

Тушение

Тушением называется процесс приготовления пищи, занимающий промежуточное положение между варкой и жарением. При этом используется минимальное количество жира, а сам процесс ведется на медленном огне в течение достаточно долгого времени. Тушение делает продукты мягкими и нежными, а их вкус особенно приятным. Однако при длительной термической обработке теряется пищевая ценность овощей и фруктов, а витамины, входящие в их состав, практически полностью разрушаются.

Тушить можно в толстостенных кастрюлях и сковородах, а также в мультиварке или в чудо-печи.

Приготовление пищи на пару

Приготовление пищи на пару принципиально отличается от всех других способов термической обработки. С его помощью можно полностью исключить использование жира во время кулинарной обработки и в тоже время получить удивительно вкусные и нежные блюда, сохранив при этом их пищевую ценность и большую часть витаминов.

Готовить на пару можно практически все: рыбу, мясо, овощи и даже каши. Для этого можно использовать различные приспособления, но лучше всего воспользоваться пароваркой.

Копчение

Копчением называется обработка продуктов дымом, получаемым при горении древесины лиственных пород деревьев. Различают два вида копчения: холодное и горячее. При копчении продукты приобретают специфический вкус, а срок их хранения увеличивается.

Как правило, коптят жирные сорта мяса, рыбу и птицу, а эти продукты при сахарном диабете употреблять не рекомендуется. В то же время немного подкопченая куриная грудка или речная рыба нежирных сортов никакого вреда не принесет. Однако кушать эти блюда можно только при здоровом желудке и кишечнике, помня о том, что смолы, присутствующие в копченостях, действуют раздражающе на слизистую желудка и могут привести к обострению таких заболеваний, как гастрит, колит и холецистит.

Вяление

Вялением называется высушивание предварительно замаринованного продукта в течение длительного периода времени. Так, к примеру, готовят некоторые деликатесные блюда из мяса или рыбы, имеющие пряный острый вкус. Сами по себе вяленые продукты не противопоказаны при сахарном диабете, но пряности, входящие в их состав, могут вызвать обострение заболеваний пищеварительной системы. По этой причине кушать их можно в небольшом количестве, контролируя свое самочувствие.

Сушка

Сушка производится без термической обработки. При этом продукты, подвергаемые сушке, приобретают новый более выраженный вкус или длительный срок хранения. Для больных сахарным диабетом можно включать в питание сушеные ягоды, овощи и фрукты, делать из них отвары и чаи.

Отзывы и комментарии

Оставить отзыв или комментарий

Препараты от диабета