Способы термической обработки продуктов при сахарном диабете (для диабетиков)

Опубликовано: 04 ноя 2015, 16:32

Боярский победил диабет?

Врачи России шокированы заявлением Михаила Боярского, который утверждает что победил диабет в одиночку!

Баланширование при сахарном диабетеСахарный диабет напрямую связан с нарушением обмена веществ в организме и во многих случаях (речь идет о диабете 2 типа) является следствием ожирения и постоянного переедания. Это значит, что больные должны постоянно соблюдать диету, придерживаясь низкокалорийного питания, с малым содержанием углеводов и жиров. Но это вовсе не означает, что еда диабетиков должна быть невкусной. Даже самые простые блюда при правильной кулинарной обработке могут быть аппетитными, ароматными и привлекательными. Главное, правильно выбрать способ приготовления и умело воспользоваться им.

Возникает закономерный вопрос, какие именно способы приготовления пищи существуют и что именно можно использовать при сахарном диабете, а от чего лучше отказаться?

Среди самых распространенных способов приготовления пищи следует выделить следующие способы термической обработки продуктов.

Бланширование

Бланшированием называется кратковременное обваривание в кипящей воде овощей и фруктов. Чаще всего бланширование применяется для удаления микробов с поверхности продуктов, а также для упрощения их чистки и удаления кожицы. Небольшая термическая обработка может быть полезна при приготовлении некоторых салатов из свежих овощей для больных с проблемами желудочно-кишечного тракта. При этом овощи становятся мягче, а количество витаминов в их составе практически не меняется.

Для бланширования достаточно иметь кастрюлю с кипящей водой и шумовку. Овощи или фрукты опускаются в кипяток, а затем извлекаются из него через 1-2 минуты.

Варка

Варка при сахарном диабетеВарка это один из самых распространенных способов приготовления пищи, при котором продукт находится в кипящей жидкости (чаще всего в воде) на протяжении определенного периода времени. При этом часть питательных веществ продукта переходит в жидкость, образовывая бульон, который также становится ценным продуктом питания. В свою очередь вареные продукты меняют свои свойства, теряют калорийность, становятся мягкими и легче усваиваются организмом. Так, к примеру, каша имеет калорийность в 3-4 раза меньшую, чем крупа, использованная для ее приготовления.

Для варки достаточно иметь кастрюлю с крышкой. Ускорить процесс приготовления пищи можно с помощью кастрюли скороварки, в которой пар не выходит наружу и создает избыточное давление под крышкой. При этом повышается температура обработки пищи и все процессы идут значительно быстрее.

Поширование

Пошированием называется термическая обработка продуктов, схожая с варкой, но производимая при температуре приблизительно 95 С без кипения. При этом сохраняется пищевая ценность продуктов, а также все витамины, входящие в их состав. Поширование можно рассматривать как один из способов приготовления пищи в щадящем режиме, что особенно полезно при диетическом низкокалорийном питании и может быть рекомендовано больным сахарным диабетом.

Жарение или жарка

Жаркой называется процесс приготовления пищи, при котором продукты плотно прилегают к поверхности посуды, смазанной слоем жира. В зависимости от его количества различают несколько видов жарения:

  • Пассирование при сахарном диабетеЖарение во фритюре, при котором продукт находится полностью погруженном в раскаленное масло
  • Пряжение, при котором продукт погружен только наполовину, но процесс жарки ведется в толстостенной посуде, обеспечивающей равномерный тепловой поток
  • Пассирование, обжаривание овощей при умеренной температуре и небольшом количестве жира, целью которого является обогащение жира красящими и ароматическими веществами, содержащимися в исходных продуктах
  • Обжаривание, обработка продуктов с целью придать им корочку и сделать вкус более выраженным и насыщенным

Для жарки используются сковороды, фритюрницы и казаны. В процессе приготовления пищи часть используемого масла неизбежно впитывается продуктами, что придает им своеобразный вкус, но при этом резко повышает калорийность. Так, к примеру, калорийность вареного картофеля составляет 70 ккал, а калорийность жареной картошки уже равна 203 ккал. При этом готовый продукт содержит не только углеводы, но и жир, плохо усваиваемый печенью и отрицательно сказывающийся на работе поджелудочной железы, что особенно опасно для больных сахарным диабетом.

При приготовлении пищи для диабетиков лучше отказаться от жарения во фритюре и пряжения, оставив только пассирование, используя при этом исключительно растительное масло, не содержащее холестерин.

Гриллирование



Гриллирование (приготовление пищи на углях) в профессиональной среде поваров часто называют обжиганием. Это один из самых древних способов приготовления пищи, суть которого состоит в термической обработке продуктов открытым огнем. В качестве примера можно привести шашлык, который не запекается и не жарится, а именно обжигается, приобретая при этом удивительно приятный вкус и аромат.

В процессе гриллирования часть жира, находящегося в составе мяса, переходит в жидкое состояние и вытекает, что уменьшает калорийность продуктов. Готовить на гриле можно практически любые продукты: мясо, рыбу и овощи. Использовать при этом можно угли, а можно приобрести электрогриль, более подходящий для городской квартиры. Одной из разновидностей электрогриля является тостер, предназначенный для обжигания или гриллирования кусочков хлеба.

Запекание

Запекание в мультиварке при сахарном диабетеЗапеканием называется процесс приготовления пищи в духовом шкафу, при котором происходит термическая обработка продукта одновременно со всех сторон. Блюда, приготовленные запеканием, приобретают приятный вкус, имеют привлекательный внешний вид и своеобразный аромат. Запекать можно в русской печи, духовом шкафу, чудо-печи или в мультиварке.

Одной из разновидностей запекания является печение: приготовление пищи на сковороде, но без использования масла или с его минимальным количеством. Проще всего при этом использовать сковороды с антипригарным покрытием, например, из тефлона.

Тушение

Тушением называется процесс приготовления пищи, занимающий промежуточное положение между варкой и жарением. При этом используется минимальное количество жира, а сам процесс ведется на медленном огне в течение достаточно долгого времени. Тушение делает продукты мягкими и нежными, а их вкус особенно приятным. Однако при длительной термической обработке теряется пищевая ценность овощей и фруктов, а витамины, входящие в их состав, практически полностью разрушаются.

Тушить можно в толстостенных кастрюлях и сковородах, а также в мультиварке или в чудо-печи.

Пароварка при сахарном диабетеПриготовление пищи на пару

Приготовление пищи на пару принципиально отличается от всех других способов термической обработки. С его помощью можно полностью исключить использование жира во время кулинарной обработки и в тоже время получить удивительно вкусные и нежные блюда, сохранив при этом их пищевую ценность и большую часть витаминов.

Готовить на пару можно практически все: рыбу, мясо, овощи и даже каши. Для этого можно использовать различные приспособления, но лучше всего воспользоваться пароваркой.

Копчение

Копчением называется обработка продуктов дымом, получаемым при горении древесины лиственных пород деревьев. Различают два вида копчения: холодное и горячее. При копчении продукты приобретают специфический вкус, а срок их хранения увеличивается.

Как правило, коптят жирные сорта мяса, рыбу и птицу, а эти продукты при сахарном диабете употреблять не рекомендуется. В то же время немного подкопченая куриная грудка или речная рыба нежирных сортов никакого вреда не принесет. Однако кушать эти блюда можно только при здоровом желудке и кишечнике, помня о том, что смолы, присутствующие в копченостях, действуют раздражающе на слизистую желудка и могут привести к обострению таких заболеваний, как гастрит, колит и холецистит.

Вяление

Вялением называется высушивание предварительно замаринованного продукта в течение длительного периода времени. Так, к примеру, готовят некоторые деликатесные блюда из мяса или рыбы, имеющие пряный острый вкус. Сами по себе вяленые продукты не противопоказаны при сахарном диабете, но пряности, входящие в их состав, могут вызвать обострение заболеваний пищеварительной системы. По этой причине кушать их можно в небольшом количестве, контролируя свое самочувствие.

Сушка фруктов и овощей при сахарном диабетеСушка

Сушка производится без термической обработки. При этом продукты, подвергаемые сушке, приобретают новый более выраженный вкус или длительный срок хранения. Для больных сахарным диабетом можно включать в питание сушеные ягоды, овощи и фрукты, делать из них отвары и чаи.

Страдаете от диабета?

Наталья: "Мой удивительный секрет, как легко и быстро победить диабет не вставая с дивана..."

Отзывы и комментарии

Отзывов и комментариев пока нет! Пожалуйста, высказывайте свое мнение или что-нибудь уточняйте и добавляйте!

Оставить отзыв или комментарий

 обязательно
Мужчина          Женщина  обязательно
 обязательно

Хочу всё знать!

Что такое глюкометр? Зачем он нужен? статья Глюкометрами называются приборы для определения содержания сахара (глюкозы) в крови людей, болеющих сахарным диабетом...
Что за чудо-прибор - инсумоль? статья Во многих СМИ появилась реклама чудодейственного прибора под названием ИНСУМОЛЬ. Его разработчики обещают исцеление от всех болезней! Так ли это?
Инсулиновая помпа - Ваш шанс статья На сегодняшний день наиболее физиологичный, удобный, а так же удобный метод введения инсулина - это, конечно же, использование инсулиновой помпы...
ВАЖНО ЗНАТЬ!
х
Подробнее>>